Sauerteigbrot

So, mein neuester Versuch: Sauerteig selbst ansetzen, füttern und zu Brot verarbeiten:

1: aus ca. 100g Mehl und etwas lauwarmem Wasser einen Brei herstellen, so dick wie für Waffeln oder dicke Palatschinken.
2: täglich ca. 100g Mehl und wieder lauwarmes Wasser dazurühren, die Konsistenz soll gleich bleiben!
nach 5 Tagen sollte also eine Menge von mehr als 500 g Teig dasein.

Dieser Teig darf blubbern bzw. Blasen bilden und riechen! (chemische Reaktion, Verhefung setzt ein!)
Sollte ihr schwarze, grüne oder andere ekelige Verfärbungen wahrnehmen, weg damit!

Ich habe das Ganze in einer Rührschüssel mit Deckel gemacht, nach 3 Tagen war der Geruch beim Öffnen des Deckels sehr sauer, aber nicht "schlecht-geworden-sauer".
am 5. Tag hatte sich der sehr saure Geruch verflüchtigt, ein angenehmer zitrussaurer Geruch blieb.

3: also am 5. Tag:
man entnehme ca. 500g des Sauerteigansatzes ( Rest hab ich einmal umgefüllt in eine andere Schüssel, die Rührschüssel ordentlich gereinigt und den Rest wieder eingefüllt, hab ich so gelesen!).
dazu: ca. 500g Mehl und ca. 200ml lauwarmes Wasser und einen dicken Esslöffel Salz und ev. Brotgewürz.
Das ist ein klebriger Teig, also Achtung!
Ev. mit Wasser oer Mehl korrigieren, es soll ein Teig sein,der in Form bleibt, aber trotzdem nicht zu trocken.

Ich habe eine Form genommen (z.b. den ovalen 3l Ultra von Tupper, ja,ja Werbung muss sein!)
diese mit Mehl ausgestäubt, den Teig reinverfrachtet, oben gut befeuchten und ab ins Rohr bei ca. 50° eine halbe Stunde. Dann Rohr abdrehen und Teig ca. 3 Stunden einfach so stehenlassen im Rohr.
Der geht richtig schön auf!
Dann rausnehmen und das Rohr auf 240° aufheizen, den Teig wieder ordentlich befeuchten an der Oberfläche und für 10 min ins Rohr, dann die Hitze auf 220 reduzieren für 15 min und dann weiter reduzieren auf 190. Insgesamt braucht das Brot 60 - 70 min.
Ich habs immer wieder an der Oberfläche befeuchtet. (das zischt so richtig!)
Dann hab ichs in der Form auskühlen lassen udn rausgenommen (klebt nirgends mehr!)

UND SCHMECKT UR-LECKER!

der Rest ist gleich wieder mein Sauerteigansatz für das nächste Brot in 5 Tagen.

Laut Internet kann man das "ewig" so weiterbetreiben, bei Sauberkeit hält der Sauerteig viele Jahre!
Kann auch im Eiskasten oder sogar im Tiefkühler aufbewahrt werden!
Auf einen Versuch kommts an, kann ja nicht viel kaputtgehen!